Autêntico macarrão Pho vietnamita – um símbolo de cultura e história abundam

Todo mundo precisa comer. É um fato simples e fez muitos empreendedores bem-sucedidos em negócios de restaurantes. Existem restaurantes vietnamitas em todo o país. Mesmo que esta cozinha sofisticada permaneça em grande parte desconhecida do público em geral. O prato mais popular é o Pho e é um segredo de sucesso nestes pratos mais populares, desafiadores, coloridos, saborosos e consagrados pelo tempo.

A culinária vietnamita, em geral, reflete a influência de uma infinidade de culturas e histórias do país. A China governou o Vietnã por mais de 1000 anos até 900 dC, mas os vietnamitas mantêm sua cultura culinária em vez de assimilar o estilo chinês, levando a uma culinária distintamente diferente. As invasões mongóis do Vietnã durante o século XIII também deixaram uma marca duradoura nas variações dos pratos vietnamitas. Então os franceses chegaram, ganhando o controle do país em 1887, incorporando o Vietnã ao império francês (1887-1954). Os japoneses ocupariam o Vietnã durante a Segunda Guerra Mundial.

Os contatos com os vizinhos do Sudeste Asiático do Vietnã são Laos, Camboja e Tailândia e todos, incluindo o Vietnã, estavam sob a influência cultural de indianos, indonésios, holandeses e portugueses. A cozinha vietnamita mantém-se original e distinta das outras com as suas características únicas como usar molho de peixe (nuoc mam), ou ter sempre ervas e vegetais frescos para colocar em sopas ou como acompanhamento.

Pho, também chamado de Pho Hanoi ou Pho Bac, é um dos pratos de especialidade do norte mais populares. Pho é feito com carne bovina, frango ou frutos do mar, mas eu prefiro carne bovina. Vou compartilhar uma receita abaixo. Pho é uma comida típica de conforto que a maioria das pessoas pede quando vai a restaurantes vietnamitas. Na verdade, Pho é a comida de um vendedor ambulante no Vietnã e pode ser comido no café da manhã, almoço, jantar e a qualquer momento com muitos tamanhos diferentes. A sopa de macarrão saudável e fortificada é um alerta para o início da manhã, com várias texturas de caldo quente, ingredientes frescos, fatias de carne tenra, macarrão de arroz mastigável e brotos de feijão crocantes. Esses itens demonstram a singularidade em uma tigela.

Beef Pho (pode ser feito com frango também) é feito com o caldo de carne temperado, derramado sobre macarrão de arroz fresco e fatias finas de carne crua em uma tigela. É assustadoramente perfumado e levemente picante com canela, anis estrelado, gengibre fresco, erva-doce e noz-moscada. Uma travessa cheia de manjericão fresco, coentro (erva longa de folhas serradas), brotos de feijão mungo fresco, cebolas, pimentas, suco de limão, junto com todos os outros ingredientes Pho na mesa quando é hora de comer. Estes vão por cima e adicionados enquanto servem como acompanhamento e guarnecem a sopa como desejar.

Melhor ainda, esta é uma sopa feita na hora, montada como quiser e consumida às pressas com as duas mãos. Deixe começar a comer, com os pauzinhos numa mão e uma colher de sopa na outra. O macarrão comprido é levantado liberando o vapor, e é adequado sorver, uma reação natural ao comer esta sopa quente. O sorver ajuda a resfriar o macarrão apenas o suficiente para que seja possível engoli-lo. Juntamente com o macarrão, os pedaços de carne ou frutos do mar são retirados do caldo e mergulhados no molho Hoisin e Sriracha. Este molho é servido lado a lado em uma tigela pequena.

Pho caseiro é o melhor, mas requer muito tempo para preparar com muitos ingredientes. Todo o tempo e energia investidos resultarão em enormes quantidades de sabor. As técnicas para cozinhar Pho podem variar de chef para chef. Parece que as receitas autênticas nunca são escritas, mas ensinadas dentro da família e para as crianças, deixando-as ajudar na cozinha da família, e foi assim que aprendi. Dar uma receita é um gesto muito pessoal de amizade e respeito na cultura vietnamita, e espero que você goste de experimentá-la um dia. Aqui está a minha receita. Faz 4-6 porções.

Carne Bovina:

Para fazer caldo de carne temperado: Comece com 3 libras de rabada e ou outros ossos de carne e bife de flanco. Eu prefiro limpá-los primeiro, depois colocá-los em uma panela grande, cobrir com água e levar para ferver em fogo alto. Depois de atingir uma tigela, escorra a água e continue cozinhando o caldo cobrindo os ossos com 10-14 xícaras de água fresca, adicione um pouco de sal e a lista de ingredientes abaixo e deixe ferver novamente.

Um grande pedaço de raiz de gengibre fresco: fatiado e esmagado

Uma cebola média

Uma colher de sal

Cinco anis estrelados inteiros

Dois paus de canela

Quatro cravos inteiros

Duas noz-moscadas inteiras

Um pedaço de açúcar mascavo ou 1 colher de sopa de açúcar

Duas colheres de chá de sementes de erva-doce

Adicione os gengibres frescos esmagados, cebola, anis, paus de canela, noz-moscada, cravo, açúcar à panela. Coloque as sementes de erva-doce em uma bola de chá e adicione ao caldo.

Quando o caldo ferver pela segunda vez, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 2-3 horas, escumando ocasionalmente. Em seguida, coe e você terá um bom caldo aromatizante para usar.

1 libra de macarrão de arroz plano vietnamita (fresco ou seco é a sua escolha)

1 libra de carne bovina, de preferência o olho de lombo redondo ou bife que você corta em fatias finas como papel

Acompanhamentos:

Fatias de limão

Brotos de feijão mungo fresco

Raminhos de coentro (coentro)

Folhas de manjericão tailandês (não confundir com manjericão)

Cebolinha ou cebolinha fresca picada

Coentro

Molho de peixe (nuoc mam)

Chilis frescos quentes, em fatias finas

Molho hoisin

Molho de pimenta ou Sriracha

Servir:

Leve o caldo de carne para ferver enquanto prepara o macarrão de arroz.

Para cozinhar o macarrão de arroz: Em uma tigela grande, cubra o macarrão de arroz com água e deixe de molho até ficar maleável por cerca de 30 minutos. Ralo. Coloque um punhado grande de macarrão (o suficiente para uma porção por tigela) em uma peneira e mergulhe na água fervente, mexa o macarrão com os pauzinhos cerca de 20 segundos até que o macarrão esteja macio, mas firme (nunca cozinhe demais). Agite o macarrão seco e coloque-o em uma tigela de sopa. Coloque as fatias de carne crua em cima do macarrão e despeje o caldo de carne fervente sobre o macarrão e as fatias de carne. Cubra com cebolinha picada e coentro.

Sirva quente com acompanhamentos.

Pho fez a maioria dos restaurantes vietnamitas muito bem sucedido, e você pode encontrá-lo em seu menu como especialidade do chef. Esta sopa de assinatura atraiu muitas culturas a experimentar e desfrutar de uma das diferentes comidas oferecidas nos países asiáticos e em todo o mundo.

Pho, não apenas para o jantar mais!



Source by Mary HongPhuc Schuler

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