Bem-vindo ao maravilhoso mundo de Cannoli

Nosso passeio pelas sobremesas italianas nos levou por pastagens de belas Pizzelles e nos fez pular pelas calçadas de Biscotti. A próxima parada em nosso passeio nos leva por ruas alinhadas com Cannoli. A variedade é infinita… vejo essas cores e cheiro esses aromas. Eu vejo cerejas, chocolates (possivelmente eu poderia perder esse aroma!) e há cannoli de pistache e cítricos em ambos os lados da rua. Que vista!

UM POUCO DE HISTÓRIA…

Agora vamos discutir um pouco da história desta sobremesa saborosa e bonita! Toda a minha pesquisa produziu praticamente a mesma linha de história … essas sobremesas italianas remontam aos dias do domínio árabe e eram originalmente deleites de festa de carnaval. Eles se originaram em Palermo, Itália. Você pode encontrá-los durante todo o ano agora na Itália e nos Estados Unidos. A sobremesa cannoli é composta por uma bolacha frita que é enrolada em uma configuração de tubo. Os tubos ou conchas são preenchidos com um queijo ricota adoçado que foi recheado com frutas cristalizadas, nozes ou gotas ou pedaços de chocolate. O recheio é colocado na casca com um saco de confeitar ou colocando-o na casca. O recheio é extremamente macio e cremoso e a casca é muito crocante. Os contrastes entre estas duas consistências fazem com que seja necessário rechear a massa folhada e servi-la de imediato. Se a massa recheada ficar muito tempo, a umidade do recheio é absorvida pela casca, tornando-a encharcada… e ninguém quer comer um cannoli encharcado! É a cremosidade do recheio e o aroma da casca que criam o sabor requintado destes deliciosos pastéis.

A massa recebeu esse nome por causa de sua forma de cachimbo, desenvolvida para um deleite de carnaval, que se espalhou por toda a Itália e até se tornou um item básico em quase todas as confeitarias. A massa, que é elaboradamente aromatizada, é enrolada em um cilindro de metal e depois frita. Depois que os tubos são resfriados, eles são preenchidos com um queijo ricota adoçado ou queijo marscapone que foi aprimorado com frutas cristalizadas, nozes, chocolate, frutas cítricas, vinho Marsala, água de rosas, café amargo, cacau em pó e muitos outros aromas.

MAIS FATOS INTERESSANTES…

Os chapéus turcos, outro nome para esta sobremesa italiana, remontam aos tempos dos sarracenos e pré-cristãos. As formas semelhantes a tubos podem ter imitado as estelas e menires que eram conhecidos por serem comuns aos druidas, e eram considerados símbolos de fertilidade.

O Cannoli pode ser feito do tamanho de um dedo, chamado Cannulicchi, ou do tamanho de um punho, como os encontrados em Piana degli Albanesi, uma cidade perto de Palermo. Os festivais de carnaval eram muito parecidos com o Mardi Gras que conhecemos, desfiles esportivos e mascaradas para que esses pequenos doces saborosos se encaixassem na diversão e na pompa.

Então… eu atingi o seu apetite e curiosidade? Excelente! Volte em alguns dias para o “resto da história” e a deliciosa receita. Até lá… Bon Appétit!



Source by Vicki Fassler

Recommended Articles

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.