Bolinhos de massa – Global Comfort Food

Nomeie um país e, sem dúvida, eles terão sua própria versão de bolinhos e certamente mais de um. São alimentos tradicionais para milhões, consumidos em feriados religiosos e festivos, apreciados com carnes, cobertos com molhos, servidos como sobremesas ou simplesmente sozinhos como uma refeição leve. Eles podem ser mergulhados, recheados, cozidos, fritos ou cozidos no vapor.

Bolinhos de massa são um alimento antigo. Os historiadores acreditam que os homens das cavernas realmente prepararam alguma versão. (Talvez dinossauro moído formado em uma bola e jogado em água fervente, uma vez que eles descobriram como criar fogo.) Bolinhos recheados provavelmente se desenvolveram séculos depois, conhecidos como iiaozi, provavelmente cerca de 2.000 anos atrás. O crédito por sua criação é dado a um homem chamado Zhang Zhongjian, um renomado médico de fitoterapia durante a Dinastia Han. Muitas pessoas pobres em sua cidade natal sofreram com as temperaturas frias e tiveram as orelhas mordidas pela geada. Ele preparou grandes tonéis de sopa de legumes cozidos, acrescentou ervas, depois jogou bolinhos e deu a mistura à população. (Certamente este foi o precursor da canja de galinha para resfriados e gripes.) Os bolinhos eram feitos de folhas finas de trigo e legumes picados. A sopa de ervas estava enchendo, acalmando e ajudou a descongelar os habitantes locais. Eles realmente se assemelhavam à mesma forma e tamanho que você vê hoje em restaurantes chineses.

Embora tenham sido consumidos durante séculos na China, durante o século XIII os comerciantes turcos foram introduzidos manti bolinhos na Mongólia. Eles se assemelhavam aos tradicionais chineses, uma massa fina recheada com carnes e vegetais e depois cozida no vapor, muitas vezes servida com alho e iogurte, repolho em conserva ou pepino. Os turcos os levaram de volta ao Oriente Médio e de lá seguiram para a Europa Ocidental, onde cada país criou sua própria versão. Os italianos introduziram pela primeira vez o conceito de bolinhos com seus nhoques leves à base de batata em algum momento do século XV. Infelizmente para o explorador Marco Polo, que viveu várias centenas de anos antes, ele perdeu essa gloriosa especialidade italiana e teve que limitar seu consumo de bolinhos a viagens à China. (Um longo caminho a percorrer para levar.) Eventualmente, foram criadas massas de tortellini e ravioli, semelhantes ao wonton chinês.

A Índia tem muitas versões de bolinhos, que variam por região e por feriados tradicionais e festas religiosas. A África também apresenta uma infinidade de tipos e métodos de cozimento, de país para país. As empanadas espanholas são as favoritas em muitos países da América do Sul, incluindo México e Caribe. Eles podem ser fritos ou cozidos no vapor, com recheios doces ou salgados. Ingleses e irlandeses costumam colocá-los em ensopados. Nos países tchecos e em outros países eslavos, os bolinhos de pão são os mais populares, feitos de uma massa de fermento, formado em um grande bolinho parecido com uma bola de futebol e fervido até ficar pronto. Leves e deliciosos, são servidos com molho ou chucrute. Bolinhos de frutas, uma sobremesa favorita ou refeição leve, são preparados envolvendo a massa em torno de uma ameixa ou damasco e fervendo até ficar pronto, depois coberto com manteiga derretida, canela, açúcar e servido quente.

Para os colonos, bolinhos de alguma forma eram uma maneira fácil de esticar sopas e ensopados. E há alguma evidência de que mesmo os índios nativos americanos tinham alguma forma antes dos assentamentos coloniais, provavelmente feita com farinha de milho. Eles podiam pegar qualquer carne ou vegetal, cortá-lo, envolvê-lo em massa ou pão velho e colocá-lo na panela fervente sobre a lareira. À medida que milhares de imigrantes étnicos chegaram à cidade de Nova York, eles trouxeram suas próprias receitas e versões tradicionais com eles, transformando o caldeirão do país em apenas isso – cheio de bolinhos. No Centro-Oeste e no Sul, onde as galinhas eram abundantes e o jantar de domingo era uma tradição, frango e bolinhos ocupavam o centro das atenções depois de uma manhã na igreja. Este prato popular ainda é abraçado e apreciado por milhões e é tão tradicional quanto a torta de maçã, ou fazer bolinhos de maçã. É altamente provável que o presidente gastronômico Thomas Jefferson tenha gostado de jantares de frango e bolinhos de domingo na Casa Branca, bem como em sua casa, Monticello.

Muitos restaurantes e cidades em todo o país celebram a Semana do Bolinho, e restaurantes inteiros os apresentam em seu nome. (O Dumpling House é um restaurante popular nos subúrbios de Chicago, onde reside uma grande população de descendentes de eslovacos e alemães.)

Se existe um alimento comum que une o mundo inteiro, são bolinhos. Então, os homens das cavernas começaram a tendência? Ou foram os chineses? Você decide. Os japoneses diziam melhor: “Bolinhos de massa são melhores que flores”.



Source by Dale Phillip

Recommended Articles

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *