Como fazer bife flamejante Diane

“Opa!” a multidão rugiu enquanto as chamas dançavam sobre a comida.

Imagine bons amigos, comida fabulosa e entretenimento que magicamente o transportam para uma terra estrangeira.

Sempre imaginei que o saganaki, o aperitivo de queijo flamejante que foi dramaticamente encharcado com conhaque e incendiado em uma espetacular vitrine de mesa espetacular, era originário da Grécia. No entanto, enquanto estava de férias na Grécia na década de 1980, aprendi que Saganaki não se originou na Grécia. Em vez disso, diz-se que saganaki se originou em minha cidade natal.

Jantar nos restaurantes da cidade grega de Chicago durante meus anos de juventude deixou uma impressão marcante em meu gosto pelo teatro na comida e no entretenimento.

À medida que a primavera se aproxima, minha imaginação é inflamada por visões de entradas em chamas iluminando jantares serenos e iluminados pela lua sob a copa oscilante das árvores do quintal. Com ou sem as ondulações refletidas de uma piscina no quintal, um cenário de jardim de primavera de Tallahassee é perfeito para encenar uma noite deslumbrante.

Alcançando meus arquivos culinários, peguei uma antiga receita de fogos favorita que costumava preparar frequentemente para jantares especiais.

Para um jantar de primavera único, a facilidade e a elegância do Steak Diane proporcionam o chiado e o romance que deixarão seus convidados cantando “oohs” e “aahs” de cortesia para você.

Steak Diane é uma excelente culinária vintage. Não tenho certeza de quando esse prato se originou. Minha pesquisa sugeriu que era uma invenção americana do final dos anos 1950 e início dos anos 1960, quando os menus de inspiração francesa de Julia Child e da Casa Branca de Kennedy estavam contribuindo com uma consciência rica e atrevida para a paisagem culinária de nossa nação. Antes e durante esse mesmo período, muitos dos melhores restaurantes do país eram conhecidos por apresentar comida com uma encenação extravagante.

O chef executivo Michael Lomonaco, do lendário restaurante “21” de Nova York, pintou uma descrição apetitosa da entrada Steak Diane e da era glamourosa do livro de receitas “21”. Lomonaco escreve: “Aos ’21’, o Steak Diane é tradicionalmente preparado na mesa pelos capitães ou pelo Maitre Walter Weiss. A carne fervendo em uma grande panela de cobre com brandy flamejando e molho borbulhando faz um show maravilhoso que lembra os dias em que Humphrey Bogart e seus amigos chegaria à meia-noite após a mais nova estreia na Broadway.”

Mas você não precisa viajar para Nova York, Chicago ou Atenas, Grécia! Você pode criar um fabuloso Steak Diane flamejante em casa.

Se você está desconfortável em acender a comida, o prato é igualmente delicioso sem a chama dramática.

Sirva com uma clássica salada Caesar, bruschetta rústica, vinho tinto envelhecido vintage, uma sobremesa arrebatadora e uma pitada de expressão artística para um jantar atemporal e saboroso com ou sem pirotecnia.

Diane de bife flamejante

Medalhões de filé mignon, 1 por pessoa socado a 1 polegada de espessura

1 Colher de Sopa. manteiga

Sal marinho, a gosto

Pimenta preta moída fresca, a gosto

Mistura de temperos gregos a gosto

1 xícara de cogumelos frescos, fatiados

Alho, a gosto

Chalotas, a gosto

Suco de limão, a gosto

1 xícara de conhaque ou conhaque

2 colheres de sopa. xerez

2 colheres de chá. Mostarda Dijon

1 xícara de caldo de carne ou vitela reduzido

1 xícara de creme

2 colheres de sopa. cebolinha verde, picada

1 colher de chá. cada salsa e cebolinha

1. Derreta a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio.

2. Tempere a carne com sal marinho, pimenta e tempero grego.

3. Adicione 2 bifes de cada vez e não sele mais do que dois minutos de cada lado.

4. Transfira os bifes para uma travessa aquecida no forno.

Repita os passos 1 a 4 para bifes adicionais.

Enquanto isso, refogue os cogumelos, o alho e as chalotas por cerca de 2 minutos na manteiga, uma pitada de temperos favoritos e uma pitada de limão. Abaixe o fogo, retire a panela do fogão e adicione conhaque ou conhaque. Retorne a panela ao fogo e cozinhe em fogo baixo. Adicione o xerez e a mostarda Dijon. Adicione o caldo de carne ou vitela e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o creme de leite e deixe quase ferver. Retire do fogo e acrescente a cebolinha picada, a salsinha e a cebolinha. Refogue os medalhões de carne. Se você estiver confortável com comida em chamas, isso pode ser feito na cozinha ou na mesa. Incline cuidadosamente a panela com o molho e o bife, despeje um pouco mais de conhaque na borda da frente da panela e acenda com um fósforo.

(c) Kathi Dameron, Kathi Dameron e Associados

Este artigo da coluna do jornal “Entretenimento com Kathi” foi publicado originalmente em 28 de fevereiro de 2007.



Source by Kathi Dameron

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