Crepes Suzette – Uma sobremesa clássica digna de um rei e chef caseiro de hoje

Nenhuma comida é tão afável
Nem tão imbuído de savoir-faire.
Combina com pérolas em pescoços de cisne redondos,
Com limusine, cheques de cinco dígitos.
Combina com casacos de vison e zibelina,
E prata inestimável na mesa.

(Da revista Gourmet, 1943)

Existem muitas sobremesas famosas no mundo, mas quantas inspiraram um poema tão encantador? Apenas crepes suzette – aquela combinação supostamente casual de laranjas, conhaque e panquecas finas.

Tal homenagem é condizente com uma sobremesa cujas origens ainda estão envoltas em mistério. A história por trás da criação dos crepes suzette ainda é controversa e há partes que desafiam a realidade. Como diz a história popular, em 1895, o aprendiz de cozinha de quinze anos Henry Charpentier acidentalmente acendeu um prato de licores destinado a ser um molho para panquecas com infusão de laranja. Enquanto os convidados esperavam, Charpentier decidiu impulsivamente servir o molho fervente sobre as panquecas. Felizmente, ele provou primeiro: “Esta é a mais deliciosa melodia de sabores doces… O acidente da chama foi precisamente o que foi necessário para trazer todos aqueles vários instrumentos em uma harmonia de gosto.”

O futuro Eduardo VII da Inglaterra, um notório gourmand e descrito por Charpentier como “o cavalheiro mais perfeito do mundo” estava entre os convidados naquela noite. De acordo com Charpentier, ele ficou tão impressionado com o molho que tomou muito cuidado para consumir cada gota. Ele recompensou os esforços do jovem com o presente de um anel de joias e um chapéu panamá. Ele também pediu que fosse nomeado em homenagem a uma das convidadas do jantar da noite, uma dama companheira conhecida apenas na história como a esquiva “Suzette”.

Ao dar crédito a Charpentier por apresentar a sobremesa e suas chamas exclusivas para a América, outros especialistas citam o chef francês Jean Redoux como o criador original. Redoux supostamente o criou muito antes, em 1667, para Suzette, a princesa de Carignan.

Seja como for que esta sobremesa tenha surgido, o seu lugar permanente no hall da fama das sobremesas do mundo não é uma questão de disputa. Seu sabor delicioso e apresentação espetacular garantirão para sempre sua popularidade. Nos Estados Unidos, a sobremesa atingiu o auge da popularidade em meados do século passado, quando se tornou o jantar final preferido de socialites e donas de casa.

Tal como acontece com qualquer receita intemporal, os crepes suzette inspiraram uma série de variações. Para o molho, Charpentier usou açúcar com infusão de baunilha e laranjas frescas, Julia Child usou apenas manteiga com infusão de laranja e Tyler Florence adiciona kumquats saborosos e atraentes.

Os próprios crepes também foram refeitos. Chefs modernos criaram versões suflês servidas com molho de rum e licor de laranja. E embora a técnica flamejante não seja mais considerada essencial para o sabor, ela também foi levada a novas alturas dramáticas recentemente através da adição ocasional de estrelinhas ao prato final.

A preparação de crepes suzette em casa naturalmente seguiu o caminho do elegante jantar, que está em declínio há anos. Hoje é mais comum nos cardápios de restaurantes exclusivos. No entanto, com sua simplicidade e ingredientes de reposição, há um argumento de que um renascimento está atrasado. No mundo acelerado de hoje, uma sobremesa sem assar, como crepes suzette, pode facilmente encontrar seu lugar no mundo do entretenimento casual, onde os convidados da festa simplesmente se reúnem na cozinha para observar o chef, que mais frequentemente também é o anfitrião. Afinal, como nos diz o poema:

E, no entanto, apesar de seu rico apelo,
Tão apropriado para a refeição de um príncipe
O fato permanece – e que pena!
Panquecas incendiadas.



Source by Ashley Memory

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