Daal Ka Dulhaa e Tamatar Nimona Ki Dulhan

Eu estava sentado com o Dr.Alka Srivastava, Chefe do Departamento de Química) em nossa faculdade. Ela estava compartilhando várias iguarias preparadas em sua casa em Banaras – a Terra dos Deuses e Sarees Banarasi (Varanasi). Ela estava narrando suas experiências de infância em Varanasi e como diferentes tipos de pratos eram preparados em sua casa. Ouvi os seguintes pratos como Ghujaa, Daal Ka Dulhaa, Matar Nimona, Faraay, etc. Esse foi o começo da minha introdução ao MUNDO DA COMIDA DE BANARAS. Comecei a navegar em vários sites para conhecer estes pratos que eram exclusivamente novos para mim.

Fiquei completamente hipnotizado pelo prato chamado “DAAL KA DULHAA”. O significado literal é “O NOIVO DAS LENTILHAS” (este é o nome do prato e especialmente preparado com Bengal Gram). O método para prepará-lo está facilmente disponível em alguns dos blogs sobre comida Banarasi. Eu estava impaciente e tentei minhas próprias mãos em sua preparação e aprendi. Não sei o motivo pelo qual recebeu esse nome. No entanto, minha mente estava pensando em outra coisa!

Quem pode ser a NOIVA? Ha ha ha!!! Fiz minha pesquisa sobre vários tipos de receitas ilustradas em diferentes blogs sobre Receitas ou Cozinha de Banaras. Aprendi sobre os ingredientes básicos e o estilo da cozinha, tanto vegetariana quanto não vegetariana. Eu estava inquieto até o momento em que descobri e preparei meu próprio prato no ESTILO BANARASI e o chamei de “TAMATAR NIMONA KI DULHAN”. Neste artigo, mostrarei os detalhes dos ingredientes e método para preparar este novo prato.

INGREDIENTES NECESSÁRIOS

TEMPERO

  1. Panch Phoran – 4 colheres de sopa
  2. Asoefitida-1 colher de chá
  3. Coentro em pó – 1 colher de chá
  4. Pimenta em pó – 1 colher de chá
  5. Garam Masala – 1 colher de chá
  6. Sementes de cominho-1/2 colher de chá
  7. Sementes de carambola

MATERIAIS REQUISITADOS

  1. Grama de Bengala -1/2 Copa
  2. Tomates – 8
  3. Folhas de Coentro Frescas – 6 Galhos
  4. Sal a gosto
  5. Farinha de Trigo – 3 Xícaras
  6. Água para amassar
  7. Óleo

MÉTODO

Amasse a farinha adicionando sal suficiente e sementes de carambola com a ajuda da água. Cubra a massa com o pano úmido e deixe por uma hora. Depois de uma hora, prepare pequenas bolas de massa e estenda panquecas pequenas de 10 cm de diâmetro.

Mergulhe o grama de Bengala em água por 8 horas. Lave-o com a água fresca e triture-o na forma grosseira. Adicione pimenta em pó, sal e sementes de cominho. Misture bem com as mãos. Pegue uma pequena porção e coloque-a nas panquecas preparadas acima. Levante lentamente os quatro cantos da panqueca e prepare os bolinhos. De maneira semelhante, prepare cerca de 10 a 12 bolinhos. Pode-se fritar esses bolinhos ou usá-los como está neste prato específico.

Pegue uma panela de pressão. Adicione 2 colheres de chá de óleo nele. Adicione panch phoran e deixe as sementes crepitarem por algum tempo. Abaixe o queimador de gás. Corte os tomates em pedaços pequenos e coloque-os na panela. Adicione sal e misture-os bem. Tampe a panela e deixe 2 assobios. Depois de algum tempo, retire a tampa da panela e amasse a mistura para preparar um bom purê de tomate. Peneire-o através de um pano de musselina ou a peneira. Pegue uma wok profunda, adicione 1 colher de chá de óleo e sementes de cominho. Abaixe o queimador de gás e adicione lentamente o purê de tomate. Adicione pimenta em pó, garam masala em pó e coentro em pó. Deixe cozinhar por algum tempo. Em seguida, coloque os bolinhos na mistura e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione ¼ de xícara de água, caso seja necessário no preparo. É assim que se pode preparar o prato chamado TAMATAR KA NIMONA KI DULHAN.

Sempre que planejo um almoço ou jantar temático no estilo Banarasi, faço questão de que esses dois pratos viz. DAAL KA DULHAA e TAMATAR NIMONA KI DULHAN estão sempre presentes. É assim que não posso perder o rastro de elogios dos meus convidados. Eles gostam especialmente do sabor do tamatar nimona. O sabor é absolutamente incrível para as papilas gustativas.



Source by Ramani Swarna

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