Delicioso biriyani de frango

Biriyani é um prato composto por Carne e Arroz, em camadas e cozinhado juntamente com algumas especiarias… É derivado da palavra persa ‘Birian’ que significa assar antes de cozinhar.

Este prato muito saboroso tem suas origens na Arábia ou na Pérsia. A história diz que os nômades e os tribais carregavam um pouco de carne seca e arroz com eles durante suas viagens, e eles colocaram o arroz e a carne em camadas e adicionaram algumas ervas secas e nozes e deixaram ferver em fogo de lenha por algum tempo e depois enterraram. sob a areia por algumas horas, após o que o prato estava pronto. Era uma forma bastante simples de preparar biriyani naqueles dias, aproveitando a natureza e seus recursos.

Biriyani assumiu muitas formas diferentes desde então, e passou a se tornar um prato gourmet, que evoluiu e aperfeiçoou a tal ponto que agora se encontra pelo menos 50 variedades de biriyanis. Posso estar errado aí, pois o número pode ser maior.

Biriyani tem Arroz e Carne como ingredientes básicos. O resto dos ingredientes, as especiarias que entram nele variam.

Hyderabad, na Índia, é conhecida como a capital mundial de Biriyani. Existem variedades incompreensíveis de Biriyanis preparados aqui em diferentes restaurantes. Algumas dessas receitas são guardadas de perto por restaurantes e famílias, pois foram transmitidas por várias gerações. Os Mughals trouxeram Biriyani com eles quando invadiram a Índia. É uma das muitas influências que vieram para a Índia com os Mughals e se tornou extremamente popular aqui e evoluiu ainda mais. Também assumiu alguns sabores locais para se adequar aos índios amantes de especiarias. . .

Um bom Biriyani consiste em carne perfeitamente cozida e a mistura certa de ervas e especiarias, cozidas junto com o arroz. O arroz e a carne nunca são misturados durante o cozimento. Ambos são cozidos separadamente. A fase final da preparação consiste em colocar os dois em camadas alternadamente e geralmente cozinhados no forno ou no fogo tradicional a lenha, usando calor suave. Toma-se o cuidado de não misturar o Biriyani mesmo na hora de servir.

Aqui vou compartilhar minha receita que tentei simplificar para minhas próprias necessidades práticas. Lembro-me dos bons velhos tempos da minha infância quando a preparação do Biriyani começava de manhã cedo na minha Casa Ancestral, com os homens perseguindo os Pintinhos (para Biriyani de Frango) ou os gados ou Biriyani de Carneiro e o prato era preparado na brasa . Considerando que agora as coisas são simplificadas, eu vou ao supermercado para a carne e os outros ingredientes e uso a panela de arroz para fazer o Biriyani e acho que não tem gosto diferente do que as outras formas mais complicadas de Biriyani’s provaram.

Ingredientes:

Arroz Basmati 3 e 1/2 xícaras lavadas e embebidas em água por 2 horas

Carne ou frango 500 g, cortado em pedaços médios

Cebolas 4-5 fatiadas

Tomates 2 grandes fatiados

Iogurte 1 xícara

Pasta de gengibre e alho 1 colher de sopa

Gharam Marsala em pó 2 tb sp

Pimenta vermelha em pó 1 colher de chá

Açafrão em pó uma pitada

sal a gosto

Ghee 1 xícara

Cravo, canela, noz-moscada e cardamomo

Para a pasta Green Marsala:

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Hortelã deixa um monte

Coentro deixa um monte

Pimentões verdes 4-5 ou mais, se necessário

Um pequeno pedaço de gengibre e 5-6 flocos de alho

Moer o acima em uma pasta fina

Alguns fios de açafrão embebidos em um quarto de xícara de leite

Método de preparação:

Escorra o arroz. Em uma frigideira grande ou wok aqueça 4 colheres de Ghee e frite o arroz até ficar levemente crocante, adicione o cravo, a canela, os cardamomos inteiros esmagados, a noz-moscada ralada e transfira o arroz para uma panela elétrica de arroz e adicione 5 xícaras de água e sal suficiente. Deixe cozinhar.

Corte 3 cebolas em pedaços longos e finos e frite com um pouco de ghee até ficar bem crocante e marrom e reserve.

Marinar a carne com o gharam Marsala, açafrão em pó, pó de pimenta e iogurte e a pasta de alho e gengibre. Cozinhe na pressão com malaguetas verdes, folhas de coentros e os tomates.

Em uma frigideira aqueça um pouco de ghee e frite o restante das cebolas, adicione a pasta de Marsala verde moída e misture bem. Deixe ferver por alguns minutos e depois transfira o conteúdo da panela. Deixe a mistura de carne ferver por alguns minutos ou até que o molho fique espesso e bem misturado.

Para camadas:

Agora precisamos montar os vários ingredientes juntos. Na panela de arroz espalhe um pouco de ghee e uma camada de arroz, e despeje um pouco do leite de açafrão em cima do arroz, depois uma camada de caril de carne e, finalmente, polvilhe algumas cebolas fritas. Repita este processo, finalmente polvilhe as cebolas por cima e cozinhe por 5-6 minutos, e o Briyani deve estar pronto até então.

Geralmente é servido com Raita preparado com Cebola Crua, Tomate, Pepino e Iogurte, misturado com algumas folhas de Coentro fresco picado e Pimenta Verde.

Resumo: É um prato adorável que tem um sabor ótimo.



Source by Usha Manohar

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