Este artigo tenta descrever um dos mais desejados tipos de doces árabes, nomeadamente o “Borma”. Também é feita uma diferenciação entre as versões libanesa e síria.

Entre todos os tipos de doces árabes e todas as variedades de baklava variados, o “Borma” é considerado um dos tipos mais ricos e desejados, além de um dos mais caros, pois é ricamente recheado com nozes, sendo pistache, pinhões, ou castanha de caju. A versão recheada de pistache é mais popular em geral, mas muitas pessoas gostam daquela com uma combinação de pinhões e castanhas de caju.

Borma, que também é escrito “Birmânia”, consiste em fios finos de massa enrolados em uma variedade de nozes. Geralmente é recheado com pistache ou com uma mistura de pinhões e castanhas de caju. A massa é feita de farinha e água e é chamada de massa Knafeh. A princípio, é muito flexível o que permite ser enrolado em cilindros compridos como é o caso desta sobremesa, e depois de assado endurece e toma sua forma final.

É um dos tipos mais doces de doces do Oriente Médio, pois é totalmente submerso em calda de açúcar por um longo tempo durante o preparo. A quantidade de açúcar que fica nele depende de quanto tempo é deixado para drenar depois.

As versões libanesa e síria de Borma diferem ligeiramente em forma e sabor. O tipo libanês tende a ser menor em diâmetro, mas mais espesso e doce. A versão síria é chamada de “Mabrouma”. Ambos são derivados da mesma palavra árabe que significa “redondo”. Embora a versão síria Mabrouma seja exclusivamente recheada com pistache, a versão libanesa é recheada com pistache ou uma mistura de pinhões e castanhas de caju.

É um dos muitos tipos de doces árabes que geralmente são classificados sob o tipo de “Baklava sortido”, que compreende Baklava original, Basma, Bassima, Ballorieh, Kol Weshkor (Rosas), Asabi (Dedos), Bokaj, Iswara (Anéis ), e Is El Bolbol (Ninho de Pássaro) e Hadef, que são todos feitos de massa recheada com nozes. Todos estes tipos de pastelaria são feitos com ingredientes muito semelhantes, mas cada um é único à sua maneira. A Borma, por exemplo, tem uma cor castanha única e uma forma arredondada que faz com que as suas peças se destaquem em qualquer sortido de baklava.

Os doces árabes também são conhecidos como doces do Oriente Médio, doces mediterrâneos e doces libaneses.



Source by Rami Bohsali

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