Especiaria de noz-moscada é popular em sobremesas e doces

A noz-moscada é uma especiaria que vem da noz da árvore de noz-moscada, Myristica fragrans. A árvore de noz-moscada comercialmente importante é nativa das Ilhas Molucas ou Ilhas das Especiarias da Indonésia. Existem mais de 300 espécies no Myristica gênero da família Myristicaceae, mas apenas alguns deles são usados ​​além de M. fragrans como um tipo de noz-moscada. Myristica argentea, conhecida localmente como noz-moscada papua, e M. malabarica, chamado de noz-moscada de Bombaim, pode ser encontrado como substitutos ou adulterantes em produtos de noz-moscada verdadeiros. M. fragrans também fornece a especiaria chamada maça.

A árvore de noz-moscada é uma árvore tropical perene. É cultivado nas Índias Ocidentais, especialmente em Granada e na Índia, bem como na Indonésia nativa. A propagação é mais bem sucedida por estacas de árvores que deram frutos. As sementes podem ser semeadas, mas a taxa de germinação é baixa e apenas cerca de 50% das árvores dariam frutos após o 7º ano. A árvore de noz-moscada amadurece completamente em cerca de 20 anos e dará frutos por 60 anos ou mais.

A fruta madura se abre para revelar uma grande noz escura envolta por uma cobertura vermelha rendada. A cobertura da semente vermelha é chamada de arilo, e é seca para fazer a especiaria chamada maça. A semente real é a noz-moscada. As sementes são secas ao sol por cerca de seis semanas até que as sementes chacoalhem quando agitadas. A semente de noz-moscada encolhe de sua casca dura quando seca. A casca da semente é quebrada e a semente de noz-moscada é removida. As sementes de noz-moscada são ovais com cerca de uma polegada de comprimento e três quartos de polegada de largura. A superfície da semente de noz-moscada é sulcada e de cor cinza-acastanhada clara.

Moedores especiais de noz-moscada estão disponíveis onde a semente se encaixa em uma pequena cavidade e um pequeno ralador é esfregado contra a noz. A noz-moscada moída na hora é preferida à noz-moscada moída comercialmente preparada, pois tem melhores qualidades aromáticas. Diz-se que o cheiro de noz-moscada é como canela e pimenta juntos, um pouco doce e um pouco quente.

Os alimentos que usam noz-moscada incluem bolos, biscoitos, biscoitos, sobremesas, pratos de frutas, molhos, condimentos, pratos de vegetais, carnes, salsichas e bebidas. A gemada é um deleite de férias que geralmente vem com uma generosa pitada de noz-moscada por cima.

A noz-moscada contém 7 a 14% de óleo essencial, sendo pineno, canfeno e dipenteno os principais componentes. A manteiga de noz-moscada é obtida pressionando os óleos da semente de noz-moscada. Às vezes chamada de óleo de macis, a manteiga de noz-moscada é usada como substituto da manteiga de cacau nas indústrias de alimentos e perfumes.



Source by Naomi Gallagher

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