Lagosta – Uma História de Rags to Riches

Quando os primeiros navios chegaram a Plymouth, a maioria dos moluscos não era considerada própria para consumo humano, devido em grande parte à sua semelhança com um inseto que rastejava pelo fundo do oceano. A maioria dos primeiros passageiros durante os anos 1600 eram da Inglaterra e de outros países do Reino Unido e estavam acostumados a comer carne bovina, carneiro e aves. O que eles consumiam do oceano era geralmente peixe, na forma de bacalhau, arinca e linguado. Abundante lagosta foi dada aos servos e animais domésticos (deve ter havido muitos gatos felizes). Os nativos americanos o usavam como fertilizante. Imagine milhares dessas criaturas espinhosas quando foram levadas para as margens do Cabo, onde qualquer um poderia encher um balde de graça. (Você já está babando?)

Embora as fábricas de conservas tenham começado a surgir ao longo da costa leste dois séculos depois, a lagosta não era um item desejável no menu do jantar, mas considerada uma proteína barata e nutritiva para os pobres e prisioneiros, assim como o atum enlatado era na Costa Oeste. . Você pode ter certeza que o foodie Thomas Jefferson nunca permitiu que a humilde lagosta escurecesse a porta de sua cozinha. Tenha em mente que os americanos ainda estavam se apegando à sua dieta britânica nativa, que era principalmente à base de carne. Os mariscos eram estranhos para eles e não eram amplamente consumidos de qualquer forma.

Lentamente, a lagosta tornou-se mais aceita, especialmente com as viagens de trem durante o século 19, quando os passageiros que se deslocavam pelo país não estavam familiarizados com a suculenta carne branca e podiam ser alimentados por centavos nos vagões-restaurante. E como os turistas ricos afluíam para Cape Code a cada verão, a lagosta foi descoberta e adotada, criando um aumento na popularidade e no preço.

Durante a década de 1920, os preços da lagosta realmente começaram a subir, apenas para despencar durante a Grande Depressão, quando poucos podiam pagar. Por falta de escassez, a lagosta não foi racionada durante a Segunda Guerra Mundial e, portanto, tornou-se uma iguaria entre os mais ricos. Pouco tempo depois, restaurantes finos o incluíam em seus cardápios e livros de culinária elogiavam suas possibilidades saborosas. Na década de 1950, a lagosta se posicionou firmemente como um alimento de luxo, logo abaixo do caviar, e os preços responderam de acordo. lagostino. Os americanos valorizam a cauda de lagosta do Maine altamente valorizada com manteiga derretida acima de tudo.

Atualmente, os negócios estão crescendo. No ano passado, os pescadores da Nova Inglaterra descarregaram mais de 130 milhões de libras, o que soma aproximadamente 534 milhões de dólares. (Pense na manteiga necessária.) E isso são apenas números dos EUA. Nossos vizinhos canadenses ao norte também desfrutam de um próspero negócio de lagostas, com grande parte de sua recompensa exportada para a Ásia. Os preços atuais da variedade Maine, que são considerados mais desejáveis ​​do que os primos canadenses, giram em torno de 9 a 11 dólares por libra no atacado. A lagosta Langostino, que é comum no sudoeste e no México, não é realmente uma lagosta, mas outra espécie de caranguejo. É vendido por alguns restaurantes de fast food, apresentado em barracas de comida e restaurantes ao sul da fronteira e custa consideravelmente menos que a lagosta americana.

Então você tem isso. Uma verdadeira saga de rags to riches. Lagosta termidor, lagosta mac e queijo, pãezinhos de lagosta, salada de lagosta, amêijoas da Nova Inglaterra, bisque e simplesmente velha lagosta do Maine escandalosamente deliciosa. Tenha pena de quem é alérgico a mariscos, porque a lagosta está no topo da escala de sabor, e os fãs de lagosta pagam caro por sua comida favorita. Claramente, não há fim à vista.



Source by Dale Phillip

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