A lasanha deve ser um dos pratos mais deliciosos do repertório italiano. A lasanha, no entanto, ao contrário da maioria dos pratos italianos não é uma preparação simples. Lasanha é uma montagem cuidadosamente planejada. Embora os ingredientes individuais da lasanha sejam bastante simples, a montagem desses ingredientes é muito complexa; e, dependendo disso, o que você escolheu incluir pode ser um pouco caro. Na minha infância, lasanha não era algo que você via a qualquer momento. Na minha infância, a lasanha era um prato reservado para as férias. De alguns conhecidos de extração italiana, a lasanha não era conhecida em nenhuma época do ano. Na minha família, a lasanha sempre foi o primeiro prato principal do Dia de Ação de Graças, Natal e Páscoa. Era uma caçarola densa de camadas alternadas de macarrão de lasanha, queijo ricota e o que chamávamos de “molho”.

É claro que, como a lasanha era servida apenas nos feriados, era apenas uma parte de um jantar de feriado com muitos pratos. Esses jantares geralmente começavam por volta das 13h e continuavam noite adentro. Nos feriados, havia um arranjo complexo de pratos. Primeiro veio a salada de frutas. Esta foi uma mistura de salada de frutas enlatada Dole com a adição de frutas frescas selecionadas servidas em copos altos de vidro refrigerados com gelo. Não sei a origem deste curso. Certamente não era italiano. Pode ter sido influenciado pelo que os restaurantes serviam na década de 1950.

Mas qual é a história da lasanha? No mundo do acesso à internet a informações de todo o mundo, fiz uma extensa revisão on-line da história da lasanha. Trabalhando no Google Itália e em nosso próprio Google americano, encontrei muitas variações sobre receitas e história de lasanha. De acordo com vários sites, a lasanha é um alimento muito antigo. Parece que a lasanha pode ter suas origens em um antigo prato grego “laganon” ou “lasonon”. Os romanos adotaram este prato e o chamaram de “lansanum”. Existem também vários sites que afirmam que a lasanha é um prato de origem britânica chamado “loseyns”, encontrado em um livro de receitas medieval do final do século XIV. Embora essas fontes possam ser algo possível, também devo observar que uma boa quantidade de água passou por baixo da ponte desde os tempos antigos. Tenho algumas dúvidas de que o “lasanum” dos romanos ou o “loysens” dos britânicos seja a lasanha que conhecemos hoje. Depois, há também a questão do tomate. Embora todas as receitas de lasanha não exijam tomates (há um bom número de pratos de “lasanha branca”), os tomates na maioria das receitas agora são significativos. Mas, o uso de tomates no prato não teria acontecido até bem depois de Colombo. O uso de tomates também levou algum tempo. Quando introduzidos pela primeira vez na Europa a partir do Novo Mundo, acreditava-se que eram venenosos. Em 1544 o fitoterapeuta italiano, Pietro Matthioli classificou os tomates como altamente venenosos. Só mais tarde, depois de passar por uma fase em que os tomates eram considerados afrodisíacos, os tomates chegaram à mesa, especialmente em Nápoles e no sul da Itália. Pelo que descobri, a primeira receita impressa com tomates aparece em 1692. Se a lasanha como a conhecemos hoje inclui tomates, então, ela não teria sido conhecida em sua forma atual até por volta de 1700. Eu diria que a lasanha como a conhecemos hoje pode não ter raízes antigas, mas pode muito bem ser um prato que foi reinventado em uma data muito posterior.

Então, e a lasanha como a conhecemos hoje? Algumas das primeiras referências parecem datar do século XVII. Um dos sites mais interessantes que encontrei afirma que a lasanha tradicional é um prato camponês baseado nos produtos mais elementares da carne de porco. Para muitos, a principal fonte de carne era a carne de porco. O porco seria abatido no inverno. As melhores partes iriam para o “patrono”, o senhorio. Os camponeses ficariam com as miudezas, as vísceras e outros fragmentos. Das sobras que tinham alguma carne mensurável, os camponeses faziam salsichas. A partir das porções ósseas eles criaram a base do molho de tomate (o que chamamos de molho).

Minha pesquisa sobre lasanha me levou em muitas direções. Até voltei à minha biblioteca de livros de culinária para reinvestigar meu chef pré-celebridade de 1988, Giulio Bugialli “On Pasta”. Parece que a lasanha assume uma forma diferente não apenas nas várias províncias da Itália, mas na diversidade de cada casa. Algumas lasanhas são à base de carne, outras à base de verduras, como alcachofras ou endívias. Algumas pessoas, como meus parentes, adicionam ovos cozidos e ervilhas; outros não fazem. No final, o que vai entre as camadas de massa é tão variável quanto as coisas que você pode encontrar para colocar entre elas. Sim, o que sabemos na América tem primos na Itália. Não há nada como tiras de macarrão entrelaçadas com ricota deliciosa e molho de carne. Mas também há lasanhas de base vegetariana, como uma maravilhosa lasanha com alcachofras.

A receita que acabei escolhendo é um compromisso das tradições da minha família, a sabedoria de Bugialli e inúmeros sites pesquisados ​​no Google. Em reconhecimento ao que parece ser um dos elementos fundamentais da lasanha, usei carne de porco moída e linguiça de porco como base de carne. Para os queijos, selecionei os da Campânia: ricota, percorino romano e scarmorzza. Scamorzza é um queijo sólido encontrado no sul da Itália. Lasanha não é uma receita simples. Você não pode fazer isso como uma refeição de 30 minutos. Leva tempo, tempo e tempo. Realizar uma receita como esta diz por que a lasanha era apenas um prato de férias.



Source by Tony D Morinelli

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