As trufas são uma iguaria que poucos já experimentaram. Descrito como tendo um cheiro inebriante, o mero aroma de trufas aumenta o apetite. Embora saibamos que o sal e a pimenta têm uma característica atraente que dá ao jantar uma experiência mais memorável, diz-se que as trufas vão um passo além e desencadeiam emoções ao dar a primeira mordida.

Então, por que não estamos todos nos enchendo no Dia de Ação de Graças com um grande prato de trufas? Trufas são raras. As melhores trufas negras são encontradas apenas na região de Perigord, na França. Muitos chefs consideram sua textura e aroma requintados a qualquer outra trufa. As trufas brancas são ainda mais difíceis de encontrar. Localizados na região de Alba, na Itália, eles têm um sabor mais acentuado e apimentado. As trufas são encontradas apenas durante os meses de outubro a fevereiro e são melhores quando preparadas frescas. Leilões podem ser encontrados onde milhares de dólares trocam de mãos por uma trufa escassa que é da consistência e tamanho certos. Trufas frescas normalmente são vendidas por US $ 300-500 por onça. Pós e óleos também são oferecidos para aqueles que querem apenas provar o deleite suculento.

As trufas são um tipo de fruta subterrânea que se assemelha a um cogumelo que se desenvolve a partir das raízes das árvores. Trufas negras (Tuber magnatum) são encontradas ao lado de carvalhos e sim, as velhas histórias de cães e porcos cavando o chão para encontrar os preciosos diamantes negros são verdadeiras. Os caçadores devem ser muito cautelosos com uma equipe de animais para que não encontrem o prêmio do dia consumido. As trufas cultivadas comercialmente estão agora sendo buscadas na França, Chile, Espanha, Nova Zelândia, Austrália, EUA e África do Sul usando ramificações de carvalhos contendo esporos de trufas.

A preparação de trufas é um assunto delicado. Apenas os melhores chefs são confiáveis ​​para misturar os sabores desses cogumelos subterrâneos com a culinária que intensifica o aroma e o sabor. Poucos restaurantes nos Estados Unidos são criativos o suficiente para dominar esse ofício. Um estabelecimento, o Le Bernardin na rua 51 em Nova York, usa a magnífica cozinha do Chef Eric Ripert para trazer trufas a glória merecida. A emoção envolve a cozinha durante a temporada de trufas negras que se segue imediatamente à temporada de trufas brancas. Fevereiro é uma ótima época para experimentar as mais novas exibições de pratos sensuais de trufas deste restaurante.

As trufas são consideradas um dos ingredientes mais esotéricos encontrados na terra. Selecione um restaurante com quatro estrelas que tenha uma reputação artística por servir os suculentos pedaços ou pedaços de trufas em um prato verdadeiramente magnífico para uma memória que você nunca esquecerá.



Source by Kate Eglan-Garton

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