A pimenta, a especiaria mais usada e comercializada no mundo, tem uma história tão pungente e picante quanto seu sabor. Países foram descobertos, conquistados, guerras foram travadas, tratados foram assinados e populações inteiras foram subjugadas na busca por este tempero de Magia Negra. Na Europa medieval, a pimenta era tão valorizada que até era usada como moeda.

Nos tempos medievais, especiarias como a pimenta eram usadas para melhorar a preservação da carne, embora não fosse o único conservante usado. O sabor suave e aromático da pimenta foi muito apreciado por civilizações que vão desde os antigos gregos, romanos e chineses até os modernos americanos e asiáticos. Originário da costa de Malabar da Índia e em Sarawak, existem muitas variedades e cultivares diferentes que são valorizadas por seus sabores e cores distintos.

Pimenta de Sichuan ou Schezwan é estranhamente bastante, não uma verdadeira pimenta. Esta especiaria que é um ingrediente muito comum na culinária asiática pertence de fato à família dos cítricos e suas sementes são descartadas enquanto as cascas são secas e pulverizadas e usadas na culinária. É uma baga que tem uma casca exterior espinhosa e cresce extensivamente nas regiões montanhosas de Sichuan, no sudoeste da China. A planta é uma perene resistente que prospera durante todo o ano com muito pouco cuidado. A culinária da região de Sichuan é conhecida por ser pungente, picante e colorida, perfumada com carnes, molhos e alho. A pimenta de Sichuan é um ingrediente essencial no famoso pó de cinco especiarias usado na culinária chinesa. Algumas culturas, como a japonesa, também usam as folhas da planta para adicionar um sabor distinto. O óleo de pimenta de Sichuan também é usado na culinária para adicionar sabor aos pratos. As bagas não secas também são usadas extensivamente na comida tibetana, nepalesa e butanesa, uma vez que esta região não suporta muita agricultura ou cultivo e não há muitas especiarias disponíveis. Na costa oeste da Índia, é usado na culinária concani. Na cozinha indonésia, as pimentas são moídas em pasta com outros ingredientes e usadas como acompanhamento de vários pratos de carne. Seu sabor picante e cítrico que cria um formigamento único na boca, combina bem com preparações pesadas e os torna um bom ingrediente em molhos e bases de molho. A pimenta de Sichuan também tem a reputação de ser capaz de mascarar odores e sabores desagradáveis ​​e, em algumas regiões, carnes velhas ou podres são muitas vezes disfarçadas com o sabor forte dessa especiaria.

Essas pimentas são um dos itens usados ​​na medicina chinesa. A pimenta de Sichuan é embalada com óleos essenciais, minerais, vitaminas e antioxidantes. Vitamina A, caroteno e tiamina, cobre, potássio, magnésio, selênio e zinco são alguns dos componentes valiosos desta especiaria. A pimenta de Sichuan é uma ajuda comprovada na digestão e os nativos americanos usam a casca da planta para curar a dor de dente.

Este tempero delicioso, aromático e pungente adiciona um toque extra a qualquer tipo de comida asiática.



Source by Silton Carlos

Recommended Articles

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *