Por que criar pombos, o pássaro delicioso?

Percebi que um dos superlativos mais comuns usados ​​para descrever o sabor de um pombo é “delicioso”. Webster define o significado como altamente agradável, delicioso e delicioso, e outros acrescentam delicioso, extremamente agradável ao paladar e capaz de causar desejo. Tendo comido alguns, devo concordar.

Comecei a criar pombos e pombos depois de ler “Criando pequenos animais de carne” de Victor M. Giammattei, DVM, 1976. Seu capítulo chamado “Criando pombos deliciosos” chamou minha atenção e cito o primeiro parágrafo. Ele diz: “Curiosamente, poucas pessoas hoje estão familiarizadas com pombos, menos ainda os comeram e menos ainda os criaram. Não há lógica nisso, pois os pombos são fáceis de criar e sua carne é a melhor de todas as carnes de aves. “.

OK, você tem minha atenção, senhor. Eu era um dos não iniciados, pois naquela época também nunca havia comido um pombo nem visto ser oferecido. Ele continuou. “O pombo está ao lado do filé mignon, da lagosta ou do cabrito. É encontrado apenas nos cardápios dos melhores restaurantes e hotéis, nos navios a vapor, nos clubes de campo e em alguns hospitais. Tem sido uma entrada de jantar para reis, rainhas e outras nobrezas desde os tempos dos antigos gregos… Considerando a facilidade com que podem ser criados, a qualidade de sua carne e o custo modesto para o produtor de quintal, não há razão para que a família enérgica deve ser sem carne de pombo – na opinião do autor, a mais seleta de todas as carnes.” Por que não, eu perguntei? Como eu consegui perder esse deleite de sabor? Inscreva-me.

Se isso não bastasse para me convencer da qualidade do pombo, já encontrei outras referências interessantes. Philippa Scott, de seu “Jogo Gourmet”, lista uma receita de “Trid”, ou panquecas marroquinas recheadas com pombo. Ela escreve: “Nas suas “Receitas mouriscas”, João, quarto Marquês de Bute, sugere que este prato pode muito bem ter sido introduzido em Marrocos no tempo de Mulai Idris, descendente do profeta Maomé, que fugiu de Meca para Marrocos, e cujo corpo está enterrado em Fez, terra de seu exílio, é considerado o prato árabe mais antigo, e diz-se que quando perguntaram ao profeta Maomé do que mais gostava no mundo, ele respondeu que amava sua esposa acima de tudo. tudo, mas depois dela ele adorava “Trid”.

Os chineses têm criado pombos há mais de 2000 anos. Hoje, as fazendas de pombos são um grande negócio na China, com várias centenas sendo operadas com aprovação e incentivo do governo. Eles também são grandes remédios. Os chineses acreditam que o pombo não é apenas delicioso e facilmente digerível, mas que a carne e o caldo podem ser usados ​​para tratar uma variedade de doenças. Os povos antigos costumavam chamar os pombos de “animal de sangue doce”, e podem ser usados ​​para curar anemia, fraqueza e fadiga. Ele pode ser usado para prevenir pressão alta, esclerose vascular e osteoporose, só para citar alguns. O pombo foi o primeiro tipo de ave a ser designado como “alimento verde” do Centro de Desenvolvimento de Alimentos Verdes da China, o que significa que o pombo é o produto de carne mais limpo e imaculado para consumir.

No cenário americano, o uso do pombo pode ser resultado da memória e do carinho do povo pela ternura e sabor do pombo-passageiro, e sabemos o que aconteceu com aquela horda milagrosa. Eles os comeram. Thomas Jefferson e a história dos Estados Unidos estão para sempre entrelaçados. Entre muitas outras coisas, Jefferson era um “foodie”, caso existisse um termo assim naqueles dias. Ele amava sua terra, suas colheitas e suas refeições fornecidas por eles. Ele era famoso por seus jantares e por seus convidados para jantar. Squab estava no menu, criado em seus próprios lofts. O “Pombo em Compota”, receita francesa, era um dos seus pratos preferidos.

William Randolph Hearst, em sua época, foi um dos homens mais ricos e poderosos da América. Assim como Jefferson, ele também era famoso por seus jantares e pelos extensos cardápios. A propriedade era bem conhecida por seus pombinhos e jantares de pombos, servidos a outras realezas americanas e celebridades sortudas o suficiente para serem incluídas na lista de convidados. Se eles tivessem muita sorte, “Hearst Ranch Squab”, um pássaro assado e recheado, estaria na mesa.

Então pessoal, tente um pombo hoje. Se é bom o suficiente para um profeta, um fundador americano e um dos homens mais ricos do mundo, é bom o suficiente para mim. Afinal, 1,4 bilhão de chineses, com um “B”, não podem estar errados.

A propósito, eu mencionei que você pode criá-los em um pequeno quintal? Você também não precisa nascer de linhagens de sangue real, mas pode jantar como faz. Eles são, um pássaro mais “delicioso”.

Receitas

Trid: Panquecas marroquinas recheadas com pombo

1 1/2 libra de carne de pombo, cortada em cerca de 20 pedaços. Sal, 1 colher de chá de pimenta preta, boa pitada de açafrão, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 pau de canela, 1 colher de cerefólio picado, 1 colher de sopa de salsa picada, 3 cebolas grandes (picadas), 1/2 xícara de água, 1 xícara de azeite, 3 xícaras cheias de farinha.

Cozinhe a carne, sal e pimenta, especiarias e ervas, cebola, água e 1/2 xícara de azeite em uma caçarola pesada com uma tampa apertada. Faça uma massa simples com a farinha e pouca água. Trabalhe bem e faça cerca de 20 bolas do tamanho de ovos de galinha pequenos. Achate cada um em uma placa levemente untada com óleo em um disco muito fino. Cozinhe cada um em uma chapa seca, não muito quente, mas cozido de cada lado.

Disponha 1/2 dessas panquecas cozidas em um refratário, sobrepondo umas às outras e subindo pelas laterais do prato. Quando a carne estiver macia, retire o pau de canela e disponha a carne em cima das panquecas. Cubra com as panquecas restantes. Despeje um pouco do líquido do cozimento sobre o trid e sirva o restante como molho.

Do jogo gourmet: receitas e anedotas de todo o mundo por Philippa Scott.

Pombo em compota

6 pombos gordos, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de cebola picadinha, 1 cenoura picadinha, 1/2 colher de chá de sal, 2 fatias de bacon em cubos, 1/4 libra de cogumelos fatiados, 1/3 xícara de xerez ou Madeira.

Arrume os pombos. Derreta a manteiga em uma caçarola com tampa bem fechada. Adicione os pombos juntamente com a cebola, a cenoura e o sal. Refogue até dourar delicadamente de todos os lados, virando as aves com frequência. Em seguida, adicione o bacon, os cogumelos e o xerez ou Madeira. Cubra bem e cozinhe no forno suavemente por 40 ou 45 minutos ou até ficar macio quando testado com um garfo. Não cozinhe demais ou eles vão desmoronar. Retire as aves e sirva com o molho à parte.

Pombo do Rancho Hearst

6 pombos gordos, 3 xícaras de farinha de rosca, 4 ovos, 2 xícaras de queijo Romano ralado, 2 luvas de alho, 2 colheres de chá de salsa picada, 3 cebolas picadas, pitada de manjerona, sal e pimenta a gosto, 1/2 xícara de azeite, 1 xícara clarete.

Escorra os pombos secos, corte as pontas das asas. Misture os ingredientes, exceto o óleo e o clarete. Recheie as aves com a batedeira e o espeto fechado. Pincele as aves com óleo e coloque o peito em uma assadeira descoberta. Asse em forno pré-aquecido a 400 graus até dourar (35 minutos). Pincele com azeite, regue com clarete. Sirva em torradas finas com um vinho tinto Borderlino ou Califórnia.



Source by Michael Patrick McCarty

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