Pralines por nativos crioulos franceses haitianos

Saint-Domingue (atual Haiti) foi a colônia açucareira mais rica para os franceses durante a ocupação francesa daquela ilha caribenha durante o século XVII. O Haiti foi a espinha dorsal do início e da duração da indústria açucareira francesa. O conhecimento e os recursos para o processamento do açúcar de cana em açúcar refinado deram aos franceses a vantagem de se tornarem líderes na indústria açucareira durante o século XVII. A abundância de açúcar no Haiti deu aos franceses a oportunidade de sobremesas criativas no Haiti e na França. O praliné era uma das sobremesas francesas criadas a partir da abundância de açúcar naquela época. No entanto, esta confecção não assumiu o nome de “praliné” até a sua introdução nos Estados Unidos.

Os bombons são frequentemente definidos como nozes caramelizadas ou nozes revestidas de açúcar. O crédito é frequentemente atribuído a um industrial açucareiro francês bem-sucedido que viveu na França durante o século XVII. No entanto, os crioulos franceses haitianos acreditam que esta é uma receita que foi criada em uma casa de plantação francesa no Haiti durante a ocupação francesa do Haiti e transportada para a França, onde um industrial francês assumiu o crédito pela criação desta receita.

Embora o praliné seja bem conhecido apenas pelos americanos que vivem nos estados do sul, todo haitiano nativo conhece essa confecção porque é uma verdadeira parte de sua cultura e subsistência. O nome do haitiano para praliné é “Tablet Haitiano”. Esta receita foi introduzida mais tarde em Nova Orleans pelos franceses e seus criados crioulos haitianos que viajavam do Haiti para Nova Orleans.

Os comprimidos haitianos (pralines) assumem duas formas no Haiti. Feito com açúcar mascavo, este confeito tem uma consistência mastigável devido ao melaço encontrado no açúcar mascavo. Creme e açúcar branco são adicionados à receita para criar um doce menos mastigável, mas mais cremoso. A introdução de uma variedade de nozes, como amêndoas, amendoins, coco e caju, deu origem a uma grande variedade de bombons no Haiti. Amendoim foi e ainda é a variedade haitiana mais popular desta confecção. O haitiano nomeou esta confecção, “Pistache Tablet”. Traduzido, esta é a variedade de amendoim de praliné. O coco é a próxima variedade favorita desta confeitaria para os haitianos. Devido à condição desfavorável para o crescimento, a noz-pecã não foi uma opção de noz para esta confecção na ilha do Haiti. A maioria dos haitianos não conhece os pralinés de noz-pecã. Esta variedade de praliné tornou-se popular quando esta receita foi introduzida em Nova Orleães porque a noz-pecã era abundante nos estados do sul dos Estados Unidos.

A cultura e a culinária francesas foram introduzidas no Haiti durante as ocupações francesas daquela ilha. Embora o Haiti seja hoje um país livre, a influência cultural e culinária francesa ainda são observadas na língua, no maneirismo e nas habilidades culinárias do Haiti.

A Tábua Haitiana (Praline) ainda é abundante hoje e nas principais cidades e zonas rurais do Haiti. É uma das confecções mais antigas produzidas por nativos haitianos no Haiti. É também um dos deleites mais favoritos dos haitianos.

Embora os bombons sejam simples de criar, raramente são autênticos porque aqueles que criam essa confecção raramente são descendentes diretos de franceses e suas receitas são muitas vezes coletadas de recursos atuais sobre o pralinê genérico. Há um fabricante desta confecção que pode chamar esta receita de “autêntica”. Le Gourmet Praline é um fabricante de pralinês de propriedade de um crioulo francês haitiano que é descendente direto de pais franceses e haitianos e nasceu na Ilha do Haiti. A receita do Le Gourmet Praline foi passada de geração em geração. Existem segredos de família para esta receita que torna esta confecção única de quaisquer outros bombons nesta indústria.



Source by Chantal T.

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