Receita de sopa de frango com ervas chinesas

A canja de galinha tem sido usada como remédio popular para doenças respiratórias há muito tempo. Em 2000, a exploração científica desta afirmação começou e continuou. Wikipedia relata: “A canja de galinha tem sido apresentada como uma forma de medicina popular para tratar os sintomas do resfriado comum e condições relacionadas. Em 2000, cientistas do Centro Médico da Universidade de Nebraska, em Omaha, estudaram o efeito da canja na resposta inflamatória em vitro. Eles descobriram que alguns componentes da canja de galinha inibem a migração de neutrófilos, o que pode ter um efeito anti-inflamatório que hipoteticamente poderia levar a um alívio temporário dos sintomas da doença.[1] No entanto, como esses resultados foram obtidos a partir de células purificadas (e aplicados diretamente), a sopa diluída na Vivo efeito é discutível. O New York Times revisou o estudo da Universidade de Nebraska, entre outros, em 2007 e concluiu que “nenhuma das pesquisas é conclusiva e não se sabe se as mudanças medidas em laboratório realmente têm um efeito significativo em pessoas com sintomas de resfriado”.[2].”1

Sopa de galinha é uma das minhas coisas favoritas para cozinhar. A receita abaixo destina-se a fazer uma panela grande de sopa. É um a viver receita no sentido de que o formato básico permanece o mesmo, mas muitas vezes vou alternar ingredientes dentro ou fora dela. Quando me apetece mais vegetais verdes, é provável que adicione bok choi ou abobrinha. Às vezes eu adiciono batatas alevinos ou yukon-ouro. Costumo fazer uma mistura de arroz selvagem separadamente e adicioná-la ao produto acabado. Parte da diversão de cozinhar esta sopa para mim é o fator experimental.

Uma maneira importante de variar a receita é por quais ervas chinesas escolho incluir na sopa. As variedades têm a ver com os fins que estou tentando alcançar com a fórmula. É preciso alguma habilidade para conseguir isso sem tornar a sopa intragável devido aos fortes sabores das ervas chinesas. Aqui estão algumas fórmulas de ervas simples que você pode experimentar:

Impulso imunológico: Huang Qi (raiz de astrágalo) 30g, Fang Feng (raiz ledebouriella) 10g, Bai Zhu (atractylodis macrocehelae) 10g (não use quando já estiver doente!)

Impulso de Qi: Huang Qi (raiz de astrágalo) 30g, Dang Shen (raiz de codonopsis) 30g, Bai Zhu (atractylodis macrocehelae) 10g (não use quando já estiver doente!)

Construtor de Sangue: Gou Qi Zi (Goji berry, wolfberry chinês) 30g, Hong Zao (data jujuba) 15 peças, Long Yan Rou (fruta longan) 15 peças, Dang Gui Tou (cabeça de raiz de angélica chinesa) 1 peça

Vazio de Lung Yin (tosse seca): Bai He (lírio) 30g, Mai Men Dong (tuber ophiopogonis japonici) 15g, Jing Jie (Herba Seu Flos Schizonepetae Tenuifoliae) 15g

Insônia: Suan Zao Ren (semente de zizyphus) 15g, Wu Wei Zi (fruta de esquizzandra) 15g, Ele Huan Pi (casca de árvore mimosa) 10g, Bai Zi Ren (semente de biota) 10g

Estes são apenas alguns exemplos… existem muitas outras possibilidades! Você precisará gastar algum tempo procurando uma fonte respeitável de ervas chinesas de boa qualidade para comprá-las e usá-las em suas sopas. Vamos à receita, abaixo.

1 5-6 libras de frango inteiro

2 cebolas amarelas grandes, picadas

2-3 alhos-porós grandes, cortados ao meio e cortados em fatias grossas

2 maços de cebolinha verde, picada

2-3 chalotas grandes, picadas

1 cabeça de alho, em fatias grossas

1 maço de aipo, picado

8-10 cenouras médias, picadas

6 nabos médios, picados

Pedaço de 3 a 4 polegadas de gengibre fresco, 1/2 fatiado grosso com pele, 1/2 descascado e cortado em juliana

2 colheres de sopa de Ervas de Provence, esmagadas em almofariz com pistilo

Ervas chinesas (como acima), lavadas e embebidas

2 caixas de caldo de frango orgânico

1,5 kg de cogumelos Shiitake

1/4 xícara de molho tamari

3 colheres de sopa de mirin

Fase I

Lave e mergulhe a fórmula de ervas chinesas por 30 minutos. Lave e pique e/ou descasque uma cebola e uma chalota. Pique metade do alho, metade do aipo, metade das cenouras, metade das pastinagas e metade do gengibre. Retire os talos de Shiitake e pique os talos (eles são usados ​​para o caldo). Retire a parte da raiz do alho-poró e lave. Retire a raiz e as partes brancas das cebolinhas, lave-as e pique-as. Adicione todos esses vegetais a uma panela de sopa grande (pelo menos 6 qt ou maior). Retire os miúdos do frango. Lave bem o frango em água fria corrente. Coloque o frango na panela em cima do caldo de legumes e ervas chinesas. Adicione água para cobrir o frango ou até 1 polegada abaixo do topo da panela. Coloque a panela em fogo alto, tampe e deixe ferver. Retire a tampa e abaixe o fogo para médio-baixo (o suficiente para manter uma fervura suave). Ferva por 30-40 minutos até que a temperatura interna do frango atinja 165 graus F (medido com um termômetro de carne). Enquanto estiver fervendo, use uma colher grande para raspar a superfície da espuma acinzentada que se acumula. Retire cuidadosamente o frango da panela e coloque em uma tábua de corte, deixe esfriar. Abaixe o fogo e deixe o caldo ferver. Retire a pele do frango e descarte. Retire a carne dos ossos e da carcaça e coloque em um recipiente de pirex com tampa de vedação para armazenamento na geladeira. Quebre os ossos e a carcaça e coloque de volta no caldo fervente. Cozinhe por mais 40-60 minutos.

Fase II

Enquanto o caldo ferve, lave, descasque e/ou pique e/ou fatie os legumes restantes. Coloque os Shitakes e as cebolas verdes em uma tigela e o restante dos vegetais em outra tigela maior, reserve. Leve à panela fora do fogo e coe o caldo. Descarte os resíduos dos vegetais, ervas, ossos e carcaça. Adicione legumes e ervas de Provence à panela e despeje o caldo sobre eles. Adicione Mirin e caldo de galinha (dos recipientes) para trazer o volume de volta ao topo da panela. Coloque de volta no queimador e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e deixe ferver por cerca de 25 minutos. Retire a panela do fogo, descoberta. Adicione os cogumelos, as cebolas verdes e o Tamari e sirva. Antes de refrigerar, deixe a sopa esfriar por pelo menos 30 minutos. Para cada porção, adicione a carne de frango do recipiente separado a gosto.

Aproveitar!



Source by Scott A Whitfield

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