Sopa de galinha palestina com almôndegas

Cada vez que faço esta sopa, lembro-me de um vínculo comum com meus amigos judeus – canja de galinha feita com amor. Sopa de galinha feita em dias frios e em dias em que tive resfriado ou gripe quando jovem. E da minha avó, que veio de Jerusalém, a entrada de Natal. Ainda é o prato inicial de Natal na maioria dos Natais da minha família. Este Natal, tivemos na véspera de Natal como a refeição em si. Às vezes, também o temos no dia de Ano Novo ou em um jantar com os entes queridos.

Frango ou peru é usado nesta receita, ambos são igualmente bons. Para fazer o caldo de galinha, você precisa de qualquer parte do frango que tenha ossos. São os ossos e as articulações que dão à sopa o seu sabor especial e boas qualidades (geralmente agora consideradas anti-inflamatórias). O ideal é usar um frango inteiro.

Coloque o frango ou pedaços de frango em uma panela. Adicione tomilho, manjerona, sálvia, pimenta da Jamaica, canela (ou alguns paus de canela) e sal. Apenas polvilhe-os generosamente na ave como se estivesse polvilhando sal nas batatas fritas, depois esfregue por toda a ave (e dentro dela se estiver usando uma ave inteira). Adicione a quantidade de água necessária para fazer a sopa, além de um pouco mais para permitir a evaporação. A água deve cobrir pelo menos toda a carne. Esta é uma receita muito versátil, então você pode adicionar mais água depois, se necessário. Aqueça até ferver e, em seguida, cozinhe com a panela descoberta. Você obterá uma espuma yukky no topo. Após 5 minutos, apenas retire a maior parte dessa espuma do topo e jogue-a fora. Agora você pode deixar o frango ou partes para cozinhar na água. Deixe as peças por cerca de meia hora. Se cozinhar um pássaro inteiro, você pode cozinhá-lo por meia hora, em seguida, coloque-o no forno e continue cozinhando em temperatura média até ficar crocante. Depois de meia hora, adicione o arroz. Idealmente, este é o arroz de pudim, o tipo redondo. No entanto, qualquer arroz serve. Se você não tiver arroz, cevadinha servirá. Adicione um volume de arroz cerca de um quinto a um quarto do volume de água, dependendo se você prefere líquido ou mais grosso.

Enquanto a mistura de arroz ferve ainda mais, você tem tempo para fazer as almôndegas. Para as almôndegas, use meio quilo de carne moída para até quatro pessoas, multiplicando a quantidade pelo número de pessoas presentes. Para meio quilo, você adiciona uma pitada de sal como se estivesse salgando suas batatas fritas, meia colher de chá de canela, um quarto de colher de chá de pimenta da Jamaica e duas colheres de sopa de salsa fresca picada (se não estiver disponível, deixe fora de uso 1 colher de chá seca ). Misture com as mãos, formando uma pasta uniforme. Amasse ou junte até ficar uniforme.

Se preferir a sopa sem almôndegas, tudo bem; apenas deixe-os de fora.

Cozinhe a mistura de arroz por cerca de 45 minutos ou até que os grãos de arroz estejam totalmente abertos, um pouco como um pedaço de milho estourado. Se você guardou o frango ou pedaços nele, você pode tirá-los para usar em um prato diferente, como sanduíches, torta ou ensopado, ou você pode desossar e descascar a carne e colocá-la de volta na sopa. Há muita carne em uma ave inteira para isso, então você pode querer, por exemplo, usar o peito ou as pernas e as costas, guardando o resto para outra coisa.

Em seguida, aumente o fogo até que a sopa esteja fervendo. E agora trabalhe rapidamente. Corte uma pequena almôndega (cerca de 2 cm de diâmetro) da mistura de carne moída e enrole-a em uma bola nas palmas das mãos. Jogue-o na sopa. Corte outro, enrole-o e solte-o em uma área diferente da sopa (não diretamente acima do primeiro). Repita com toda a mistura de carne moída e toda a superfície da sopa. Você pode ter que colocar uma nova almôndega em uma parcialmente cozida, mas tudo bem. Só não deixe cair sobre uma almôndega ainda vermelha, para que não grudem. Depois que a última almôndega for adicionada, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, polvilhe salsa por toda a superfície e misture na sopa.

A sopa já está cozida. Raspe noz-moscada fresca sobre ele, ou coloque em tigelas e, em seguida, raspe noz-moscada (ou polvilhe noz-moscada) na superfície. Dê a cada pessoa metade de um limão fresco inteiro para espremer na sopa. A sopa só fica completa quando se adiciona o suco de limão. Aproveitar!



Source by Suzanne Zacharia

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