Treinamento de Garçons: Como Montar uma Mesa – O Equipamento

Como montar uma mesa?

Aqui você pode ler o que você precisa para montar uma mesa, o que você precisa observar e como isso é feito corretamente. Tem informações muito detalhadas e quero mostrar o procedimento para uma mesa totalmente posta em um ambiente de jantar requintado.

A arrumação total e completa das mesas do seu restaurante é um dos procedimentos essenciais e realmente importantes. Como você quer receber, sentar e proporcionar uma experiência gastronômica agradável aos seus convidados, se as mesas não estão arrumadas corretamente? Sem isso você não pode iniciar seu serviço!

O que você precisa?

Aqui está a lista de itens que você precisa para configurar uma tabela:

  • Tamanho adequado toalha de mesa, certifique-se de que está lavado, passado a ferro e não tem furos ou manchas
  • Apropriado forro (molton) para deixar a mesa macia e evitar ruídos ao colocar qualquer coisa sobre a mesa, como pratos, copos, etc. Muitas vezes, os restaurantes usam dois tipos diferentes de toalhas de mesa (grande e pequena) para criar uma atmosfera mais agradável, evite ruídos e pode agilizar a troca da roupa de mesa, pois muitas vezes apenas a pequena sobreposição precisa ser trocada.
  • Ferro ou vapor
  • Mostrar placa ou carregador
  • Talheres, dependendo do estilo de pré-configuração. Aqui eu gosto de usar talheres de entrada e prato principal para serem montados. Isso facilita a adaptação ao seu restaurante. Então você precisa prato principal (carne) garfo e faca assim como garfo e faca de partida.
  • Prato de pão e manteiga (B&B)
  • faca B&B
  • Garfo de sobremesa ou qualquer outro pequeno garfo para comer o Amuse bouche (uma pequena iguaria criada pelo Chef, servida de cortesia aos convidados logo no início da refeição). Às vezes, uma colher pequena (colher de café) pode ser necessária.
  • Guardanapo dobrado de acordo com os padrões, tema ou estilo do restaurante
  • Vidraria, novamente de acordo com o estilo de configuração do restaurante. Neste caso eu gosto de configurar um copo de água/taça, copo de vinho tinto e branco.
  • flor fresca ou qualquer outra decoração para a mesa de acordo com o tema do restaurante
  • Suporte de vela com uma nova vela, definida pelos padrões do restaurante

Todos os copos, talheres e louças mencionados precisam estar impecavelmente limpos, polidos e sem marcas d’água. Isso também significa que, especialmente os artigos de vidro, devem ser livres de odores!

Além disso, todos os equipamentos devem estar livres de quaisquer danos, lascas, marcas e/ou impressões digitais!

Quantos itens de cada você precisa depende, é claro, do número de pessoas para quem você deseja configurar. Agora, queremos montar uma mesa para dois convidados, sentados um de frente para o outro, uma mesa individual de pé livre com 4 cadeiras.

Estou assumindo que esta mesa será posta para o jantar, porque nesse caso, precisamos de mais equipamentos e o serviço será mais sofisticado (mas novamente, dependendo do restaurante).

Como fazer isso?

Depois que todo o equipamento foi recolhido, podemos começar agora a montar a mesa. Esta mesa será posta para 2 pessoas para o jantar, sentados um de frente para o outro e em uma mesa de pé livre com 4 cadeiras.

  1. Confira a tabela e certifique-se de que está estável, não balança (ou seja, ajuste os parafusos sob as pernas da mesa, coloque uma fatia de cortiça sob a perna, etc., se balançar) e que há espaço suficiente para o próximo arranjo de assentos, bem como não há talas, furos, bordas quebradas ou outras irregularidades no tampo da mesa.
  2. Coloque a base (pano de mesa ou tapete de borracha fino) sobre a mesa. Se você usar uma toalha de mesa: Manuseie-a com cuidado e segure-a apenas nas bordas com as pontas dos dedos. Evite rugas e manchas em todos os momentos. Certifique-se de que o pano seja colocado centralizado com o mesmo comprimento pendurado em todos os lados. Para o tapete de borracha fino: Posicione-o centralizado e certifique-se de que ele fique plano sem ondulações e rugas e que todo o tampo da mesa esteja coberto para evitar que copos ou outros equipamentos tombe. Além disso, o vinco ao redor das bordas do pano precisa ficar voltado para baixo.
  3. Abaixe a sobreposição conforme definido pelos padrões do restaurante. Existem diferentes estilos para fazer isso, mas você precisa se certificar de manusear o pano com cuidado e tocá-lo o menos possível para evitar aqui novamente, rugas e manchas. Ele precisa ser centralizado e pendurado no mesmo comprimento em todos os lados
  4. Ferro ou vapor as toalhas de mesa cuidadosamente para remover todas as rugas restantes na parte superior e nas laterais. Certifique-se de que o ferro tem uma superfície limpa! Talvez você precise passar o pano antes de colocar na mesa.
  5. Definir a placa de exibição (ou carregador) no meio da mesa, a uma distância de um polegar da borda. Caso esteja usando uma segunda placa em cima da placa de exposição, coloque-a no centro da primeira. Certifique-se de que as placas estejam polidas, brilhantes, limpas, não danificadas, lascadas ou quebradas.
  6. Configurando os talheres é o próximo passo. Coloque a faca do prato principal no lado direito da vitrine, a um polegar de distância da borda da mesa e a apenas 2-3 mm de distância da vitrine. A lâmina voltada para a placa de exposição no lado esquerdo. Ao lado dela, do lado direito, vai a faca de aperitivo. A distância entre as duas facas também não deve exceder 2-3 mm, mas sem tocar uma na outra. O garfo do prato principal fica no lado esquerdo do prato principal da mesma forma que a faca do prato principal, a apenas 2-3 mm de distância do prato principal e a um comprimento de unha da borda da mesa. O garfo de aperitivo fica à esquerda do garfo do prato principal, 2-3 mm de distância um do outro (medido na parte mais ousada, os ancinhos do garfo). Ambos, garfos e facas são configurados em um ângulo exato de 90 graus em relação à borda da mesa.
  7. Colocação do prato e faca B&B: O prato deve ser colocado do lado esquerdo do garfo de aperitivo e a 5 cm da borda da mesa (aqui não faltam opiniões sobre onde o prato deve ser colocado. Pergunte ao seu superior, como é feito no seu restaurante.) Coloque a faca B&B no lado direito do prato B&B (no meio da metade direita do prato), apoiada na borda e paralela ao garfo de aperitivo.
  8. O guardanapo poderia ir no centro do show plate. As colocações dos guardanapos dependem sempre da forma, estilo, dobra, ambiente e atmosfera do restaurante, mas sempre certifique-se de tocar nos guardanapos o menos possível, já que seus convidados provavelmente os usarão na boca ou ao redor da boca.
  9. Adicione os óculos à configuração. Lá temos três copos, um copo de vinho tinto, um copo de vinho branco e um copo de água (taça de água). O primeiro copo que você coloca na mesa é o copo de vinho tinto, já que este é o que provavelmente será usado para o prato principal. Coloque-o em cima da faca do prato principal, de modo que o centro da haste fique alinhado com a faca. Quão alto acima da faca varia com o estilo do vidro configurado. Pode ser uma linha ou um cluster. Vamos fazer isso em uma linha. Ajuste a distância da faca do prato principal para que o copo de vinho branco caiba sob ela sem tocar nos talheres. O copo de vinho branco fica do lado direito do copo de vinho tinto em um ângulo de 45 graus abaixo dele. A distância entre os dois copos deve ser a mais próxima possível, mas eles não devem se tocar. A espessura de um cartão postal é perfeita. Agora, o copo de água vai novamente em um ângulo de 45 graus para baixo e para o lado direito do copo de vinho branco. Muito provavelmente, este copo estará fora da faca de aperitivo. Novamente, a distância entre a água e o copo de vinho branco não deve exceder a espessura de um cartão postal. No caso, a configuração deve ser um cluster. Basta mover o copo de água em cima dos copos de vinho, de modo que ele forme um triângulo. As mesmas regras para distâncias também se aplicam.
  10. Manuseio de vidraria: Sempre manuseie as vidrarias com cuidado. É melhor carregar menos do que deixá-los cair e/ou quebrá-los. Segure as taças de vinho na haste e leve-as para experimentar ou penduradas entre os dedos. Nunca toque no próprio vidro, pois ele deixará impressões digitais.
  11. Flores e velas e decoração de mesa geralmente estão em todas as mesas. Sal e pimenta são definidos dependendo do restaurante, bem como outros equipamentos e condimentos. Vasos de flores são colocados no meio ou em um lado da mesa. Aplica-se a velas e outros itens de decoração também. Certifique-se de que as flores e todos os outros equipamentos e condimentos estejam frescos, limpos e não danificados, lascados ou quebrados. Além disso, as flores precisam ser verificadas quanto a teias de aranha e outros insetos.

Para obter uma impressão totalmente simétrica, limpa e organizada da mesa quando os convidados chegam e se sentam, aqui estão algumas dicas de como você pode conseguir isso:

  1. Coloque as placas exatamente opostas umas às outras e no meio da mesa de cada lado.
  2. Alinhe os talheres de forma que fiquem exatamente opostos, de modo que a faca de prato principal fique alinhada com o garfo de prato principal e a faca de aperitivo com o garfo de aperitivo
  3. Os óculos devem ficar paralelos um ao outro, se estiverem alinhados.
  4. As cadeiras estão arredondando toda a imagem. Eles precisam estar absolutamente limpos (às vezes eles têm folgas entre o assento, os apoios de braço e o encosto; verifique entre!), estáveis ​​e não balançando. mostrar os pratos e a toalha de mesa não tocar na cadeira. Ou seja, a cadeira não deve ser movida para debaixo da mesa, mas isso também depende do restaurante.
  5. No final, dê uma boa olhada em toda a configuração e certifique-se de que todos os itens estão configurados corretamente, limpos, sem danos e em perfeitas condições.

O mesmo procedimento pode ser aplicado a arranjos de assentos de quatro ou mais convidados. Muito importante é sempre o alinhamento dos talheres, pratos e copos.

É isso para o começo. Experimente e verá depois de algumas vezes que não é tão difícil!Pratique!

Sirva ao próximo e faça a diferença!

Seu Martin



Source by Martin Kramer

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